Conseils de cuisine

Le sel est bien plus qu’un simple assaisonnement – il transforme les textures, rehausse les saveurs et fait la différence entre un bon plat et un plat inoubliable.

Quand saler ?
Salez la viande 30 à 60 minutes avant de la faire frire – le sel sera absorbé et rendra la viande plus tendre. Salez généreusement l'eau des pâtes : elle doit « avoir un goût de mer ».

Quel sel pour quoi faire ?

• Sel de mer fin : idéal pour la cuisson et la pâtisserie
• Fleur de sel : parfait comme sel de finition directement dans l'assiette
• Sel fumé : donne une profondeur particulière aux grillades et aux œufs
• Sel de réglisse : étonnamment bon avec le chocolat et les desserts
• Sel d'algues : apporte de l'umami dans les soupes, le poisson et le risotto

Conseil : Moins c'est plus – utilisez le sel de haute qualité avec parcimonie et assaisonnez à la fin pour que tous les arômes se développent.